O que inspirou o Jorge a entrar no mundo dos bolos?
A minha paixão pelos bolos vem da minha infância. A minha mãe sempre gostou de fazer bolos para a família, e havia sempre um bolo caseiro ao fim de semana e nos aniversários.
Lembro-me de passar os verões com a minha avó, que fazia bolos simples, "tudo ao olho", num forno a lenha. Além disso, nos convívios de domingo com a família do meu pai enchiam a mesa de sobremesas caseiras. A minha tia Regina fazia torta de cenoura com ganache de chocolate e a minha tia São fazia uma bavaroise.
Eu tinha muita curiosidade em ver a minha mãe a fazer e a acompanhar os processos, e foi aí que tudo começou.

O que fazia antes de ter aberto este espaço / de se dedicar aos bolos?
O meu primeiro trabalho, aos 16 anos, foi numa pastelaria, mas foi um choque ao descobrir que os bolos eram industriais, feitos com misturas prontas.
Depois disso, trabalhei numa loja de roupa e, mais tarde, numa loja de brinquedos no Porto. Em 2009, tirei o curso de pastelaria, mas não pensei em fazer disso vida. Antes, tinha tirado um curso de design.
A mudança deu-se quando fui para Londres em 2012. Lá, acompanhei a abertura de uma coffee shop que servia café de especialidade e fazia bolos artesanais, e isso despertou a minha curiosidade. Quando regressei a Portugal em 2016, decidi finalmente lançar-me.
Abri a primeira loja em julho de 2017.

Como é que a sua identidade pessoal se reflete no negócio?
O nome "Bolinhos do Jorge" já identifica uma pessoa, e essa pessoa sou eu.
A minha identidade reflete-se na forma como comunico nas redes sociais, especialmente no Instagram. Eu fui um dos primeiros a fazer stories a falar, o que era estranho para as pessoas na altura.
Hoje, é normal, e eu sou mais "desavergonhado" a falar e a partilhar. As pessoas têm curiosidade em acompanhar a minha vida pessoal.
Eu sou pasteleiro, mas também sou o Jorge, uma pessoa. E um está sempre ligado ao outro.

Como tem sido a parceria com a NewCoffee?
A parceria tem sido muito tranquila. O feedback dos clientes é positivo e tenho a equipa certa a dar apoio.
Aliás, estamos a testar o café Bogani Bio, que é 100% Arábica. O cheiro e o sabor fazem-me lembrar o café de especialidade. É interessante oferecer um café biológico, tendo em conta o trabalho que faço aqui.

Quais as suas referências profissionais no mundo da pastelaria?
Eu admiro vários profissionais, mas destaco a Rita Nascimento (La Dolce Rita), a Vânia Trindade (Bake It Cake Design) e a Ana (Cake Shop), já fiz workshops com as duas últimas.
Gosto muito do trabalho e método da americana Christina Tosi e do francês Cédric Collet. O Cédric faz um trabalho incrível, com muita técnica e material de qualidade. Os doces dele não são para quem está habituado a muito açúcar.
A minha filosofia é ter equilíbrio nas coisas, não ser demasiado doce. O açúcar não deve mascarar os sabores do bolo.

Como vê o crescimento da sua página? Qual é o segredo do seu sucesso?
A página tem hoje 21.3 mil seguidores, e o meu sucesso assenta em vários pilares ao longo dos 8 anos.
Em 2017, o meu conceito era pouco comum, o que gerou um boom mediático muito grande. Saí várias vezes na Time Out, Público, Evasões, Sábado e Visão, e estive na RTP, SIC e TVI. Isto ajudou imenso o crescimento nas redes sociais.
Oferecer um bolo a influencers locais trazia-me cerca de 100 novos seguidores na hora em que eles publicavam e gerava encomendas.
Atualmente, com mais concorrência, invisto nas publicações da plataforma, o que tem trazido muitas pessoas novas.
A minha loja não está numa zona de passagem, mas é um destino final. As pessoas vêm cá de propósito porque já conhecem o trabalho e a qualidade.